園遊会スイーツ☆ムース ドゥ ショコラ リス

おはようございます(＾ｰ^)ノ
裏ブロを覗きにきてくださって、ありがとうございます。

昨日は、西宮洋菓子園遊会でした。
そこで、デリスモアが作ったデザートをご紹介。
写真左側。
ムース ドゥ ショコラ リス
滑らかなチョコレートムースという意味です。
タランテラというお皿で、カーベカイザー 白勢シェフとコラボさせていただきました！



まずはチョコレート味のサブレに、ミルクチョコレートを薄く塗ります。
こうすることで、水分移行を遅らせて、サクサクなサブレを保つことができます。


カカオ65%のショコラを使ったムースをのせて…



カカオ70%のショコラを使ったグラッサージュをかけて…


なんせ270個分を用意しなきゃいけなかったので、先週の日曜日、月曜日はもくもくとこの作業をしていました…


断面はこんな感じ（≧∇≦）
グラッサージュ、ムース、薄く焼いたガトーショコラ、サブレ。という構造です。
今回で2回目の参加ですが、できるだけお店では売っていないものを作りたいな…ということで、この時にしかたべれない限定スイーツです。
お店ではちょっと販売できないですねσ(^_^;)デリケートすぎて、笑。
また来年に向けて、みなさんとがんばります。
園遊会が終わると、オンシーズンがきたーーって気分になります。
気合い入れてがんばります( ´ ー ` )ﾉ


最後はみやたんと♡
けっこう会う機会が増えたけど…ソロソロ覚えてくれたかな？笑